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吃出天生燒油好體質－根治飲食法，讓你要瘦就瘦，要健康就健康

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推薦序
作者序

從｢為什麼｣，到｢怎麼做｣──我的根治飲食實踐方案／賴宇凡

　　這是我第三次出書了。在我出版了第一本書和第二本書後，網路上有讀者開始開玩笑地稱我為｢血糖教母｣。因為我的第一本書和第二本書，雖然一本是講人體的生理化學與飲食之間的關係，一本是講心理、生理和飲食之間千絲萬縷的關係，但兩本都對血糖有深刻的討論。血糖不是只有糖尿病的人才需要注意的嗎？它到底為什麼那麼重要？

　　血糖絶對不是只有糖尿病病患才需要注意的事。血糖是身體健康的重要基礎，血糖不平衡，身體的能量供給一亂，身體各部位該執行的工作就無法執行，臟器會受傷、內分泌會紊亂，肥胖、各類慢性病都會上身。

　　血糖平衡在現代社會比起以往更加重要。現代人的飲食糖份含量高、加工食品隨處可得，經常讓人血糖震盪而不自知。瘦不下去、胖不起來，膽固醇高、心血管疾病，頭痛醫頭，腳痛醫腳，無法根治，其實這些問題都與血糖息息相關。此外，糖尿病患者的比率近年來也是節節升高，大家都要到身體不舒服測血糖被醫生警告時，才知道胰臟早已被長久以來震盪的血糖搞壞。血糖是如此地重要，重要到我本本都要講它。因為只有血糖平衡，能量才可能平衡，這些惱人的身體問題才可能從根得到解決。

　　能量是我們身體的元氣。有元氣，身體才能排除老舊廢物；有元氣，才可能供給體內各部位生理化學運作所需的能量；有元氣，我們才能分解脂肪、合成肌肉；有元氣，我們才有能力提供慢性疾病復原的基礎。

　　能量並不等於卡路里
　
　　許多人都以為能量供給就等於計算卡路里。卡路里的確是能量單位沒錯，但算卡路里卻算不出能量供給的平穩程度。卡路里算不出食物輸送能量的速度，也算不出食物的品質。

　　同樣的卡路里，如果輸送能量的速度太快，就會打亂體內能量調度的機制；同樣的卡路里，若提供的食物品質很低時，身體的運作就會出現問題。一片餅乾，卡路里雖然不高，但因為糖份分解太快，會震盪血糖，能量供給就會一下太多一下不足。能量過多和過少、速度太快，身體都來不及應變，體內能量就會被打亂。能量無法平穩供應，就傷害身害體。並且這片卡路里不高的餅乾，又因為加工再加工，所以營養價值很低。身體在進行生化轉換時都需要營養，如果營養不足，運作就處處受阻礙，就會出現生病的症狀。

　　所以，食物卡路里的數字，無法看出它的能量是如何在體內被利用的。就因為如此，用卡路里規畫減重大計，成效不彰，而且極易復胖。

　　身材、體重是體內能量調度狀況最外顯的指標。只顧著計算食物裡的卡路里，卻不衡量它在體內分解的速度、影響能量的情況，能量不可能均衡，身材也就不可能均衡。身材和體重的重要性並不只在讓我們好看，從健康的角度來看更加重要。一個能量調度均衡的人，不會過胖、不會過瘦，也會開始有元氣，逐漸遠離慢性病。相反地，吃錯了、運動方式不對，身材就不會苗條勻稱，不是這裡胖、那裡大，就是過瘦缺乏肌肉。所以我常說，一個身材走樣、體重過重的人，不管有沒有吃藥、指數如何，能量調度一定不對，久了，健康就會出問題。

　　最能讓血糖平衡、有效攝取營養的根治飲食法
　
　　想要能量調度均衡，均衡飲食是一條康莊大道。而最能確保均衡飲食的，就是｢根治飲食法｣。根治飲食法不計算單項食物的卡路里、營養元素，它講究正確的食物組合與食材搭配。且根治飲食法能夠照顧到食物與血糖之間的關係，正確的食物組合可以讓血糖平衡，使得能量供給平穩。此外，食材搭配有方法，營養不虞匱乏，能量轉換不怕缺乏原料。根治飲食還包含了正確的運動、斷食跳餐方法，可以創造最大的燒油機會。所以遵照根治飲食法的人，能夠吃出天生燒油好體質，不瘦很難，復胖不易，精神飽滿，心情開朗，還能夠預防各類慢性疾病。

　　我的第一本書《要瘦就瘦，要健康就健康，把飲食金字塔倒過來吃，就對了！》和第二本書《身體平衡，就有好情緒！》，無論是從生理，或是心理的角度，都反覆在說明「為什麼」要這樣吃。書出版之後，有許多人一再地問我，你究竟是怎麼吃。這第三本書，是為了回應這些讀者需求，設計出來的一套方法，告訴你該「做什麼」，該如何實際進行。

　　本書的第五部份，收錄了我為大家設計的食物組合。這個食物組合與一般食譜最大的不同是，它並不討論一道菜一道菜怎麼做，而是以一餐為單位，告訴你怎麼搭配不振盪血糖。這是第一次我們以視覺化的方式，讓人可以清楚看到一餐的比例和份量。此外，也有很多人問我，素食的人究竟該怎麼辦？因此我也為素食者設計了各式食物搭配和組合的方法。現在素食者的食物組合和搭配常常是錯誤的，所以吃出很多健康與心理問題。最新的研究發現，素食者的致癌率其實比非素食要高。按照根治飲食法的素食建議吃，不但能保有修行、還能保有健康。這些食物組合不但照顧了血糖平衡，還照顧了營養均衡。

　　另外，根治飲食可以平穩體內的能量調度，人體能量一足，各類體內修復就如火如荼地進行，這些修復過程中會產生的各類症狀，也就是所謂的恢復反應，這本書中都有詳細的介紹，並提供了減緩症狀的方法。

　　根治飲食的中心精神在和食物建立健康的關係

　　單單瞭解「為什麼」只能保障生存，只有開始「做什麼」才可能進階到享受和生活。根治飲食法除了希望打破飲食禁忌，轉換飲食心態，它更有建立與食物健康關係的中心精神。而要建立與食物間健康的關係，就一定不能以生存的心態吃，而要以生活的心態吃。

　　要了解什麼是生存、什麼是生活，一定要先問：「你為什麼想健康？你是為什麼而活？」大家都想延長壽命、大家都想要健康，但相反地，生活卻又乏善可陳。吃東西不為它的色香味，只是不停計算它的卡路里和營養元素。吃了東西，再大量運動把它用掉。學習不為興趣和滿足，只是想取得職位。關係裡的愛恨情仇不敢面對，只求不分離就好。生命裡的酸甜苦辣我們都嘗不到，那是為什麼而活？不敢品嘗酸甜苦辣地活著，那叫生存，不叫生活。

　　只求生存的人不敢體驗感覺和情緒，所以他們也不可能得到健康。勇於體驗感覺的人，不可能覺得不帶皮的肉比帶皮的好吃。想生活而非生存的人，不可能讓蛋白粉、保健品、藥物代替真正
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